Histamín
Histamínová intolerancia nie je alergia, ako sa môže z príznakov veľa-krát zdať. Ide o precitlivenosť na histamín. Histamín vzniká bakteriálnym odbúraním aminokyseliny histidínu. Prirodzene sa vyskytuje v ľudskom organizme a jeho účinky sa prejavujú pri alergických reakciách, keď sa uvoľňuje vo veľkom množstve. Má veľmi dôležitú úlohu pri imunitných, obranných a regulačných reakciách.